Птичий грипп (H5N1) в сыре и молоке: Риски заражения и правила безопасности (Nature 2025)

Пищевая безопасность / Вирусология

Сыр с «сюрпризом»: Вирус H5N1 выживает в молочных продуктах до 4 месяцев

Любите фермерский чеддер или камамбер из непастеризованного молока? Новое исследование, опубликованное в Nature Medicine (октябрь 2025), заставляет пересмотреть привычки. Ученые доказали: вирус птичьего гриппа (H5N1) крайне живуч в молочной среде.

Почему коровы стали источником гриппа?

Вирус H5N1 обрел «тропность» (любовь) к клеткам молочной железы коров. Это приводит к вирусному маститу, при котором молоко буквально насыщается миллиардами вирусных частиц.

📊 Сроки выживаемости вируса:

В охлажденном сыром молоке (4 °C): не менее 8 недель.
В сырах из непастеризованного молока: до 120 дней и более.

Кислота против вируса

Авторы обнаружили критическую зависимость инфекционности вируса от уровня кислотности (pH) продукта:

pH 6.0 – 5.5

Активность вируса снижается, но он остается опасным.

pH 5.0 и ниже

Вирус полностью инактивируется. Инфекционность исчезает.

Как обезопасить себя в России?

Хотя наша промышленность строго пастеризует молоко, риски остаются при покупке «домашних» продуктов.

❌ Не пейте сырое («парное») молоко от частных подворий без кипячения.
❌ Осторожнее с крафтовыми сырами, если вы не уверены в пастеризации сырья.
✅ Пастеризация — самый надежный способ убить вирус.

Если заражение произошло

При подозрении на птичий грипп стандартом терапии является использование рекомбинантного интерферона-альфа 2b (c антиоксидантами) в форме свечей.

📋 Стандартная схема:
• Дети 0–7 лет: 150 000 МЕ по 1 свече 2 раза в день.
• Взрослые и дети >7 лет: 500 000 МЕ по 1 свече 2 раза в день.
*Обязательно проконсультируйтесь с врачом для уточнения дозировки!

Источник (Nature Medicine, 2025):

Nooruzzaman M., de Oliveira P.S.B. et al.
H5N1 influenza virus stability and transmission risk in raw milk and cheese.